Le premier miel récolté est le miel de cerisier, fin avril. Il possède un très léger goût de pruneau, de noyeau.
Ci contre, un petit calendrier des époques de récoltes des miels que nous produisons.
| JAN | FEV | MAR | AVR | MAI | JUI | JUI | AOU | SEPT | OCT | NOV | DEC | |
| Acacia | xx | |||||||||||
| Chicorée | xx | |||||||||||
| Chataignier | xx | |||||||||||
| Forêt | xx | xx | ||||||||||
| Prairie sauvage | xx | |||||||||||
| Ronces | xx | |||||||||||
| Printemps | xx | |||||||||||
| Tilleul | xx | |||||||||||
| Tournesol | xx | xx | ||||||||||
| Toutes fleurs | xx | xx | ||||||||||
| Sarrasin | xx | |||||||||||
| Aubépine | xx | |||||||||||
| Printemps | xx | |||||||||||
| Cerisier | xx | |||||||||||
| Carotes | xx | |||||||||||
| Moutarde | xx |
Le miel est le produit de la maturation du nectar et du miellat par les abeilles.
Le nectar est un jus sucré produit à la base de la fleur par les nectaires. Il contient de l'ordre de 10 à 20% de sucres. leur nature, leur concentration ainsi que le volume de nectar produit dans chaque fleur varient d'une espèce à l'autre, selon la nature du sol, l'ensoleillement et la température, le moment de la journée, etc.
Le miellat est un suc que les abeilles vont chercher sur certaines plantes, selon qu'elles sont parasitées par des insectes piqueurs-suceurs comme les pucerons ou autres. le sapin est une des plantesqui en produisent le plus. Le miellat est beaucoup plus concentré en sucres que le nectar,et sa richesse en sels minéraux est également plus grande.
Ramenées à la ruche, ces solutions sucrées vont peu à peu perdre leur eau par le travail des abeilles. quand la solution sucrée sera rendu à 19% d'humidité, les abeilles fermeront les alvéoles par un bouchon de cire: l'opercule, ce qui lui assurera une bonne conservation.
C'est à ce moment que l'on récolte le miel.