Tout miel

Le miel est l'aliment de l'effort et de l'endurence par excellence car il est riche en sucres variés, présentant des temps d'assimilation tres variables. Le miel peut etre composé d'une vingtaine de sucres différents, spécifiques ou non. Les principaux sont le glucose, le fructose et le saccharose. l'ensemble de ces sucres apporte au miel un type de cristallisation spécifique. Par exemple, un miel comme l'acacia sera liquide car tres riche en fructose, un miel de printemps sera dure car riche en glucose. un miel de bruyere sera granuleux car riche en autre choses.

Un miel de miellat est beaucoup plus concentré en sels minéraux, jusqu'à 10 fois plus que dans un miel d'acacia.

Le premier miel récolté est le miel de cerisier, fin avril. Il possède un très léger goût de pruneau, de noyeau. Le dernier peut etre le miel de lierre certaines années, sinon, c'est pour notre région le miel de sarrasin, tres caractéristique et tres fort, récolté fin septembre au plus tard.

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